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  • 陜西茯茶:流香絲路的文化名片

    2018-02-12 16:20
    編輯: 郝云菲
    來源: 新華社

      2月8日,益生源記仿古茯茶作坊的茶工在演示古法制作茯茶流程中的炒茶。新華社記者 李一博 攝(點擊圖片查看組圖)

      新華社西安2月12日電(記者梁娟、蔡馨逸)“自古嶺北不植茶,唯有涇陽出磚茶”。涇陽縣位于陜西省關中地區,秦嶺以北。古時,這里雖不是茶葉主產區,卻是通向西域的茶馬古道上重要的集散地。史料記載,為了便于運輸,當地人發明了將散茶做成磚型的特殊工藝,制成了中國最早出現的緊壓茶——茯茶。

      在涇渭茯茶園區里,茶香隨陣陣熱氣從一間典型的關中四合院里飄出。這間名號為“益生源記”的仿古茯茶作坊里,仍依照古法制茶。

      “古人制作茯茶的工藝分為清選、切茶、過篩、比配、炒茶、筑茶、錐封、發花、干燥等步驟?!敝袊枞~流通協會副會長、涇渭茯茶董事長紀曉明說,其中筑茶和發花尤為關鍵。2011年,茯磚茶制作技藝被列入陜西省省級非物質文化遺產名錄。

      “做茶嘞!伙計們精神起來!”喊著嘹亮的“筑茶號子”,兩位筑茶師傅在模具兩邊相對而立,一個用簸箕將冒著熱氣的茶葉灌進模具中的封裝口袋里;另一個用棗木做成的茶杵一下一下筑實茶葉,邊灌邊筑,配合默契。

      放下茶杵,筑茶師傅王萌樂擦了擦額頭上的汗珠?!拌撇杩雌饋碇皇侵貜偷捏w力勞動,其實力度、節奏都有講究。力道太輕或太重都不容易發花?!蓖趺葮氛f,通常一塊茯茶需要重筑100至120下、輕筑50至80下。

      2月8日,益生源記仿古茯茶作坊的茶工在演示古法制作茯茶流程中的過篩。新華社記者 李一博 攝(點擊圖片查看組圖)

      將筑好的茶磚放在溫濕度適宜的房間內,經過20天左右的自然發酵,茶表面生出一種如金黃色小米一般的冠突散囊菌,又稱“金花”。經過發花,茯茶有了菌花香,滋味醇厚悠長、茶湯橙紅明亮。

      冠突散囊菌有消脂解膩的功效,因而茯茶格外受到常食牛羊肉和奶酪的游牧民族喜愛。在中國西北地區,流傳著“一日無茶則滯,三日無茶則病”的說法?!敖鸹ā币渤蔀樵u價茯茶品質的重要標準。

      “即使在氣溫不到零度的深冬,完成從清選到發花的步驟,我們常常累得滿頭大汗,而在古時候,為了滿足發花的溫濕度條件,茯茶只能在夏季伏天制作,工匠們的辛苦可想而知?!蓖趺葮氛f,古時在沒有溫度計和干濕儀的情況下,炒茶的火候、筑茶的松緊、發花的溫度,全憑經驗和感知,“每一塊金花璀璨的茶磚都是工匠們的心血之作”。

      在涇河岸邊的茯茶鎮,游客們可以體驗古法制茶,獲得“私人訂制”的茯茶產品。茯茶鎮是在茯茶發源地打造的特色民俗游景區,潺潺流水繞村而過,關中民居鱗次櫛比。去年,融入茯茶元素的電視劇《那年花開月正圓》熱播后,到這里的游人絡繹不絕,排著隊喝茶、制茶、參觀茶廠。

      在現代化茶廠里,高標準、清潔化緊壓茶生產線大大節省了人力、提高了品質。溫濕可控的微生物發花空間實現了一年四季制茶不斷。精密儀器通過對金花品質、微生物重金屬、農藥殘留等的檢測保證茶葉品質。

      近年來,茯茶產品不斷推陳出新。涇渭茯茶經過創新研發,袋泡茯茶、速溶茯茶、“小金磚”等新產品推向市場,滿足人們方便沖泡的需求。傳統茯磚茶和茯茶新產品不僅在北京、上海、廣州等一線城市的需求旺盛,還暢銷絲綢之路沿線,受到業內人士和消費者的好評。

      “以茶待客、以茶會友是中國人的傳統禮儀。茯茶不僅是一種飲品,也是流香絲路的文化名片?!奔o曉明說。(完)

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