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  • 熱Cry模式!三秦大地有“顏”有“料”

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    西安秦鎮米皮面白如雪、辣紅如棗、光潤如脂。

    西安秦鎮米皮面白如雪、辣紅如棗、光潤如脂。
    西安秦鎮米皮面白如雪、辣紅如棗、光潤如脂。
    http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=430625
    秦鎮郭家米皮第四代掌門人,從15歲開始跟我伯父學習制作涼皮,從事涼皮經營至今已經40多年了。秦鎮米皮筋、薄、細、瓤、光、香、辣、爽。秦鎮米皮在制作上,選料也很獨特。選米,要選青茬米。辣椒,要選陜西當地農村人稱的“七寸長、七寸紅”的辣椒。調料要懂得什么相克,配量多少。
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    陜西飲食文化中,最豐富、最有智慧、最有地方特點的是各種各樣的小吃。

    陜西飲食文化中,最豐富、最有智慧、最有地方特點的是各種各樣的小吃。
    陜西飲食文化中,最豐富、最有智慧、最有地方特點的是各種各樣的小吃。
    http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=430626
    陜西古老的飲食文化里,最多的不是豐富的菜或者菜系,它最豐富的、最有智慧的、最有地方特點的是陜西各種各樣的小吃。你可以看到,在西安的大街小巷,最豐富的小吃就是涼皮。秦鎮米皮是西安地區一道獨具特色的風味小吃。在當地還有這樣一個傳說……
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    對陜西人來說,涼皮既是菜,也是飯,又是一種風味小吃。

    對陜西人來說,涼皮既是菜,也是飯,又是一種風味小吃。
    對陜西人來說,涼皮既是菜,也是飯,又是一種風味小吃。
    http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=430627
    涼皮這種東西,對于陜西人來說,好像又當是菜,又當是飯,又當是一種風味小吃,所以它很有特點。光陜西地區就有漢中的熱米皮、有回民的麻醬涼皮、有秦鎮的米面皮、寶雞搟面皮……
    郭天祥
    陜西非物質文化遺產項目代表性傳承人、秦鎮米皮協會會長
    王智
    西安市非遺保護中心副主任、陜西省民協副主席
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