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    四季的味道·冬天的溫暖

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    牛羊肉泡饃是陜西的特色美食,西北美饌,北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句。它烹制精細、料重味醇、肉爛湯濃、肥而不膩、營養豐富、香氣四溢、誘人食欲,食后回味無窮。
    精彩觀點
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    牛羊肉泡饃是陜西特色美食 廣受歡迎

    牛羊肉泡饃是陜西特色美食 廣受歡迎
    牛羊肉泡饃是陜西特色美食 廣受歡迎
    http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=471804
    牛羊肉泡饃是陜西特色美食,因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福??梢哉f牛羊肉泡饃已成為陜西小吃的“總代表”?!叭f秦人齊吼秦腔,一碗羊肉泡喜氣洋洋”,這是對陜西人豪邁性格的生動寫照。在西安的大街小巷隨處可見牛羊肉泡饃店,老孫家、老金家、老米家、老馬家……各種以自家姓氏命名的泡饃館子,更是數不勝數。牛羊肉泡饃有著悠久的歷史,《詩經·豳風·七月》中記載:西周時生活在陜西的周人祭祀祖先時“獻羔祭酒”。明崇禎年間,西安出現了一家專營牛羊肉泡饃的“天錫樓”。關于泡饃的起源,坊間版本諸多,有人說是波斯人當年朝拜長安時所帶的干糧和當地牛羊肉食品的結合,也有說是宋太祖趙匡胤落魄時發明的吃法。泡饃的種類很多,有豆花泡饃、葫蘆頭泡饃、三鮮煮饃、牛羊肉小炒等,最具特色的要數牛羊肉泡饃。
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    正宗泡饃烹制精細 料重味醇 肉爛湯濃

    正宗泡饃烹制精細 料重味醇 肉爛湯濃
    正宗泡饃烹制精細 料重味醇 肉爛湯濃
    http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=471825
    一碗泡饃,看似簡單易做,其則不然,它對烹飪技術要求頗為嚴格。首先,肉選的是關中的秦川牛,咸陽地區的秦川牛肉質最好;其次,饦饦饃要做到虎背、金圈、菊花心;最后,湯要用全牛骨,砸碎,熬七八個小時,達到這些標準才能泡饃。羊肉泡的傳統做法有四種:單走、干泡、口湯、水圍城。所謂“單走”,饃與湯分端上桌,把饃(餅)掰到湯中吃,食后單喝一碗鮮湯,曰“各是各味”?!案膳荨?,陜西人稱為“干拔”,煮好碗中不見湯,能戳住筷子。另一種叫“口湯”,泡饃吃完以后,就剩一口湯?!八畤恰鳖櫭剂x,寬湯,像大水圍城。掰完饃,把一根筷子放在碗上,伙計便會明白,這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示,因為掰饃大小是和煮法統一的,原則是湯寬饃塊大,反之則小,有經驗的廚師看到掰饃大小就知道要加多少湯了。
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    做一碗好泡饃如同做人一樣 首先要誠信

    做一碗好泡饃如同做人一樣 首先要誠信
    做一碗好泡饃如同做人一樣 首先要誠信
    http://vod.xinhuanet.com/v/vod.html?vid=471845
    一碗好的泡饃,最重要的秘方就是熬湯,跟做人是一樣的道理。人做好了湯自然而然也就做得好了,泡饃也就香了。堅守誠信,把好質量關,希望全國各地的游客到西安來都能吃上最正宗的牛羊肉泡饃。食用牛羊肉泡饃的特點首先是要自己動手掰饃。就餐者要親手將一個圓圓的饦饦饃掰成小塊,然后送給廚師烹調。在掰饃的過程中或撕(撕成薄片)、或掐(掐成碎塊)、或抖(抖落均勻),最好將饃掰成黃豆大小的碎塊。其次是講究“蠶食”。這里的“蠶食”并非是與“鯨吞”相對,而是指像蠶食桑葉那樣從嘴邊開始。等到一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃端上桌來,不要用筷子來回攪動,像對待一片“原封不動”的桑葉,依次送到口中,吃家說這樣吃鮮熱之氣才不會跑散,始終能吃出鮮味。再其次是吃完泡饃后要飲用一碗“高湯”清口。講究的高湯是用煮泡饃的原汁湯加粉絲燴制而成,因而它與所謂“原湯化原食”的意義不同,其作用是“拔鮮”。也就是說,等到一碗“高湯”下肚,用餐者就會更覺異香滿口,格外神清氣爽。一碗牛羊肉泡饃吃下來,冬天會全身發熱,夏天會滿頭大汗,同樣都會全身通泰,精神倍增。
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